Proposta segue para a Câmara antes de entrar em vigor
O Senado aprovou, no dia 30 de Abril de 2025, o projeto que estabelece percentuais mínimos de cacau em chocolates e derivados.
O texto trata de parâmetros a serem observados na produção de chocolate e seus derivados e também trata de conceitos e regras para as embalagens dos produtos.
A proposta segue para análise da Câmara antes de entrar em vigor.
O projeto estabelece parâmetros a serem observados na produção de chocolate e seus derivados.
Exige, por exemplo, um percentual mínimo maior de cacau no chocolate amargo ou meio-amargo, correspondente a 35% de sólidos totais de cacau, em comparação à exigência de 25% do atual regulamento da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa).
Algumas das classificações do projeto são:
- nibs de cacau: cotilédones limpos da amêndoa de cacau,
- massa, pasta ou liquor de cacau: produto obtido pela transformação das amêndoas de cacau limpas e descascadas,
- manteiga de cacau: fração lipídica extraída da massa de cacau,
- cacau em pó: produto obtido pela pulverização da massa sólida resultante da prensagem da massa de cacau, que contém, no mínimo 10% de manteiga de cacau e no máximo, 9% de umidade,
- cacau solúvel: produto obtido do cacau em pó adicionado de ingredientes que promovam a solubilidade em líquidos,
- chocolate em pó: produto obtido pela mistura de açúcar ou edulcorante ou outros ingredientes com cacau em pó, contendo o mínimo de 32% de sólidos totais de cacau,
- chocolate ao leite: produto composto por sólidos de cacau e outros ingredientes, contendo o mínimo de 25% de sólidos totais de cacau e o mínimo de 14% de sólidos totais de leite ou seus derivados,
- chocolate branco: produto isento de matérias corantes, composto por manteiga de cacau e outros ingredientes, contendo o mínimo de 20% de manteiga de cacau e mínimo de 14% de sólidos totais de leite,
- bombom de chocolate ou chocolate recheado: produto composto por recheio de substâncias comestíveis e cobertura de chocolate.
Ps: nibs de cacau são pedaços quebrados de grãos de cacau torrados, a forma mais pura e menos processada do chocolate. São sementes de cacau fermentadas, secas, torradas e trituradas, com um sabor intenso de chocolate amargo e textura crocante.
Diferença entres os chocolates
- Chocolate Amargo: contém uma alta porcentagem de cacau, geralmente de 70% a 100%.
- Chocolate Meio Amargo: possui teor de cacau entre 50% e 70%.
- Chocolate ao Leite: apresenta uma proporção menor de cacau, entre 25% e 50%, com adição de leite e açúcar.
- Chocolate Diet: é aquele que não contém açúcar (sacarose), sendo voltado principalmente para pessoas com diabetes. No entanto, para manter sabor e textura, muitos chocolates diet compensam a ausência de açúcar com mais gordura, o que pode resultar em um produto tão ou mais calórico que o convencional por isso, não é indicado como opção de emagrecimento.
- Chocolate Light: É aquele que apresenta redução mínima de 25% em algum nutriente, como açúcar, gordura ou calorias, em comparação com a versão original. A composição varia bastante entre marcas, por isso é fundamental ler os rótulos para entender qual nutriente foi reduzido e qual pode ter sido aumentado.
Chocolate Branco:
Segundo a Anvisa, o chocolate branco é considerado chocolate, desde que contenha no mínimo 20% de sólidos totais de manteiga de cacau.
A manteiga de cacau, um dos ingredientes principais do chocolate branco é extraída da amêndoa do cacau e é o que confere a característica branca e sabor suave ao produto.
1 – Outros ingredientes: além da manteiga de cacau, o chocolate branco pode conter leite, açúcar e outros ingredientes como lecitina de soja e baunilha.
2 – Não contém massa de cacau: diferente do chocolate ao leite e amargo, o chocolate branco não possui a massa de cacau em sua composição, o que pode gerar questionamentos sobre sua classificação como chocolate.
Recapitulando
Apesar de não conter massa de cacau, a Anvisa reconhece o chocolate branco como chocolate, desde que atenda aos critérios de teor de manteiga de cacau. Portanto, o chocolate branco é sim considerado chocolate, de acordo com as normas da agência
Alfarroba
É uma vagem que muita gente usa para substituir o cacau nas receitas, seja por ser menos calórica, seja por ser um chocolate vegano (sem adição de açúcares e de ingredientes de origem animal).
De coloração marrom e com sabor adocicado, a alfarroba é uma alternativa ao chocolate tradicional para quem busca uma sobremesa mais saudável, já que tem menos gordura do que o cacau (menos de 1% contra 20% do peso líquido), e não possui estimulantes, como a cafeína.
A vagem ainda tem baixo índice glicêmico e é naturalmente doce: entre 38% e 45% de sacarose, glicose e frutose, por isso não é necessário adicionar açúcar industrializado ao preparar sobremesas, assim como nas receitas com chocolate, a versão em pó é a mais indicada a ser usada em bolos, biscoitos e outros doces.
A possível substituta do cacau é ainda rica em vitaminas B1 e B2, fonte de vitamina A, cálcio e magnésio, minerais que juntos, melhoram a mobilidade dos músculos.
Assim como o cacau, essa vagem não é “fraca” em polifenóis, antioxidantes que combatem os radicais livres porém, no caso o cacau, ele contem mais destas substancias.
Apesar de diversas semelhanças entre os dois ingredientes, os “chocólatras” podem estranhar o sabor da alfarroba nas primeiras tentativas de consumo, mesmo que a cor e a consistência sejam a mesma do chocolate tradicional.
Fonte:
Anvisa – Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
Senado e Câmara dos deputados – Proposta.
Globo.com – Economia.
Ativo.com
Pratofundo.com – Chocolate branco é chocolate?
- Normas brasileiras – Anvisa.
- Europeia – EUR-Lex.
- América – FGV
Mundiblue/Silânia Costa.
