{"id":9731,"date":"2022-08-15T10:15:08","date_gmt":"2022-08-15T13:15:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mundiblue.com\/consultoria\/?p=9731"},"modified":"2022-08-15T10:15:08","modified_gmt":"2022-08-15T13:15:08","slug":"os-aditivos-quimicos-presentes-em-4-de-cada-5-alimentos-vendidos-nos-mercados-do-brasil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mundiblue.com\/consultoria\/arquivos\/9731","title":{"rendered":"Os aditivos qu\u00edmicos presentes em 4 de cada 5 alimentos vendidos nos mercados do Brasil"},"content":{"rendered":"
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Quando a nutricionista Vanessa Montera investigou a presen\u00e7a de aditivos em alimentos vendidos nos supermercados, levou um susto. Ela se surpreendeu com a variedade de aditivos em um s\u00f3 produto e o fato de que muitos servem apenas para mascarar caracter\u00edsticas que seriam dif\u00edceis de engolir como cheiro, sabor ou textura.<\/h3>\n<\/div>\n

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80% dos produtos analisados tinham ao menos um aditivo e 25% tinham seis ou mais. Getty Images.<\/figcaption><\/figure>\n
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Seu estudo mostrou que os aditivos est\u00e3o por toda parte no mercado: quatro em cada cinco dos quase 9,9 mil alimentos analisados tinham ao menos um aditivo entre os ingredientes. <\/span><\/p>\n

Um em cada quatro tinham seis ou mais.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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O estudo de Montera foi o primeiro do tipo a ser feito nessa escala no Brasil. <\/span><\/p>\n

A nutricionista diz que, apesar de ser esperado que alimentos industrializados contenham aditivos, subst\u00e2ncias naturais ou sint\u00e9ticas que s\u00e3o usadas para alterar as caracter\u00edsticas de um produto, ela n\u00e3o imaginava que os encontraria nesse n\u00famero.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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“Alguns alimentos s\u00e3o coquet\u00e9is de aditivos. Chegamos a encontrar um produto de panifica\u00e7\u00e3o que tinha 35. Foi o recorde.”<\/strong><\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Outra coisa que chamou sua aten\u00e7\u00e3o foi o uso intensivo dos aditivos cosm\u00e9ticos, como s\u00e3o chamados por uma parte dos profissionais da \u00e1rea aqueles aditivos que mudam o sabor, o aroma e a forma dos alimentos, embora essa classifica\u00e7\u00e3o n\u00e3o seja oficialmente reconhecida por autoridades brasileiras.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Corantes, saborizantes, aromatizantes, emulsificantes<\/em>, entre outros, garantem que alimentos que passaram por v\u00e1rios processos industriais na sua fabrica\u00e7\u00e3o correspondam ao que os consumidores esperam deles.<\/span><\/p>\n

S\u00e3o usados porque esse processamento pode \u00e0s vezes alterar os alimentos a ponto de deix\u00e1-los irreconhec\u00edveis.<\/em><\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Diferentemente de outros aditivos, como os conservadores, por exemplo, os aditivos cosm\u00e9ticos n\u00e3o ajudam a fazer com que as comidas sejam mais baratas, durem mais tempo, cheguem a mais pessoas ou possam ser consumidas com mais seguran\u00e7a.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Na pr\u00e1tica, s\u00e3o o equivalente a uma maquiagem dos alimentos. <\/span><\/p>\n

“N\u00e3o precisariam nem estar ali”, diz Montera.<\/strong><\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Sua presen\u00e7a nos alimentos, principalmente quando s\u00e3o muito frequentes, funciona como um indicativo de que este alimento \u00e9 ultraprocessado e cada vez mais pesquisas associam esse tipo de comida a doen\u00e7as.<\/em><\/span><\/p>\n<\/div>\n

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A Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (Anvisa) regula o uso dos aditivos em alimentos e estabelece os n\u00edveis m\u00e1ximos de consumo di\u00e1rio para uma pessoa.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Mas alguns nutricionistas t\u00eam d\u00favidas se esses limites s\u00e3o realmente seguros, porque comemos cada vez mais alimentos ultraprocessados, que t\u00eam muitos aditivos.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Eles destacam ainda evid\u00eancias de que h\u00e1 aditivos que podem fazer mal \u00e0 sa\u00fade o que a ind\u00fastria nega, e tamb\u00e9m de problemas na forma como esses ingredientes s\u00e3o informados nos r\u00f3tulos.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Por isso, defendem que as regras sejam revistas pela ag\u00eancia, e est\u00e1 previsto que isso ocorra em breve.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Outro questionamento vem da compara\u00e7\u00e3o desta pesquisa brasileira com um estudo semelhante na Fran\u00e7a, que apontou um uso substancialmente menor de aditivos por l\u00e1.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Isso indicaria, de acordo com cientistas, que muitos produtos vendidos no Brasil s\u00e3o mais artificiais e de pior qualidade.<\/em><\/span><\/p>\n

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O que s\u00e3o aditivos alimentares<\/span><\/h4>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Aditivos s\u00e3o qualquer ingrediente adicionado ao alimentos sem o prop\u00f3sito de nutrir.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Eles modificam as caracter\u00edsticas f\u00edsicas, qu\u00edmicas, biol\u00f3gicas ou sensoriais do produto, durante sua fabrica\u00e7\u00e3o, processamento, prepara\u00e7\u00e3o, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipula\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Essas subst\u00e2ncias ajudam a garantir que podemos consumir um alimento sem riscos, por exemplo.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Embora bastante associados \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o moderna, eles n\u00e3o s\u00e3o uma novidade. <\/span><\/p>\n

J\u00e1 eram usados em sociedades antigas, como o sal que \u00e9 adicionado para preservar uma comida.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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O vinagre das conservas, o a\u00e7\u00facar dos alimentos cristalizados e a fuma\u00e7a da defuma\u00e7\u00e3o s\u00e3o outros exemplos de aditivos bastante comuns.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Mas tamb\u00e9m se tornaram bem comuns aditivos sint\u00e9ticos, que passaram a ser empregados pela ind\u00fastria para produzir comida em larga escala e fazer com que ela chegue em boas condi\u00e7\u00f5es para os consumidores.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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De acordo com a Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade (OMS), o uso dos aditivos se justifica quando ele tem uma utilidade clara, como preservar o valor nutricional ou a estabilidade de um alimento, e n\u00e3o \u00e9 usado para enganar o consumidor.<\/em><\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Cientistas tamb\u00e9m apontam que seu uso excessivo pode ser problem\u00e1tico.<\/span><\/p>\n

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Aditivos por toda parte<\/span><\/h4>\n<\/div>\n
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A nutricionista Vanessa Montera investigou em seu estudo como esses aditivos s\u00e3o usados pela ind\u00fastria no Brasil.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Esse trabalho foi sua tese de doutorado pela Universidade do Estado do Rio de Janeiro (Uerj),<\/span> foi publicado no peri\u00f3dico Food and Function, da Sociedade Real de Qu\u00edmica, do Reino Unido<\/a>. Acesse.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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A nutricionista analisou uma base de dados elaborada pelo Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor a partir da visita a dez lojas das cinco maiores redes de supermercado do pa\u00eds em duas cidades, Salvador e S\u00e3o Paulo.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Todos os produtos embalados tiveram seus r\u00f3tulos fotografados. <\/span><\/p>\n

De cerca de 14 mil itens, foram exclu\u00eddos os que estavam duplicados, as \u00e1guas engarrafadas e aqueles que n\u00e3o tinham informa\u00e7\u00f5es nutricionais nas embalagens. <\/span><\/p>\n

Restaram 9.856 alimentos, que foram divididos em 25 categorias.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Em seguida, foram verificados os ingredientes de cada um deles.<\/span><\/p>\n

A cientista concluiu que 79,4% tinham ao menos um aditivo.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Mas isso conta apenas uma parte da hist\u00f3ria, porque:<\/span><\/p>\n